湘菜代表着湖南的味道，是中国历史
悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已
经形成菜系。而以湘西山区的地方风
味为主的湘西美食。它们背后还流传
着不少离奇曲折的传说和故事，可以
说是美味和传说共同成就了湘菜的盛名。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味
多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲
求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；
制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，
如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代
表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外
婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，
栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州
血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合
蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜
辣蛇等。